das perfekte Brot

[Laila1980]

Cool, danke

[millou]

Mein Standardrezept:
1 kg Mehl
1 Würfel Hefe
3 TL Salz
6 dl Wasser
Dazu nach Lust und Laune: Hanfsamen, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne
Ich hab eine Maschine zum Teig kneten und den Teig lass ich dann 1-2 Std gehen.
Danach mach ich Brötchen à 70 g Teig. Nochmal 1-2 Std gehen lassen.
Ca. 20 Min bei 200°C mit Ober-/Unterhitze backen.

[Enja]

Ich mag Sauerteigbrot einfach nicht, obwohl es mich immer fasziniert hat. Auch einige Versuche hinter mir habe.

Absolut zu empfehlen und mit dem momentanen Hefemangel auch praktisch:
no knead brot (einfach googeln)

Es ist wirklich Spitze und gelingt immer!

[Opti]

Goldberry
FEIN!
Danke

[Ursi71]

Cocotte Brot. Einfach mal Googeln. Das einfachste Rezept ist das von der Annabelle. Der Teig ist ziemlich der gleiche wie bei Goldberry und wird im Gusseisenbräter bei 240 Grad 30 Minuten gebacken, dann noch 5-10 Minuten offen. Es hat eine sehr knusprige Kruste und schmeckt wie Steinofenbrot. Seit ich dieses Rezept entdeckt habe, kaufen wir fast kein Brot mehr.

[sunflyer]

Mmmh ja, ich mache auch gerne das Cocotte Brot (Rezept aus der Annabelle. Es gibt eine herrliche Kruste und wir lieben es alle.

[Desroches]

@Goldberry
Ich habe dein Rezept ausprobiert - vielen Dank dafür! Ich habe Ruch-, Urdinkel- und wenig Weissmehl gemischt - es war perfekt! Mein Mann hat mir zuerst gar nicht geglaubt, dass ich das selber gemacht habe

[tin]

Danke euch allen für die rege Teilnahme an meinem Thread.
Wir backen nun 2xwöchentlich Brot für uns und ein paar Nachbarn nach unterschiedlichen Rezepten. Eine gute Beschäftigung für meine Tochter. Sie liebt es.

[Finchen]

Wenn Du Dich länger damit beschäftigen magst, dann kann ich entweder die Bücher oder auch einfach die Homepage von Lutz Geissler wirklich empfehlen. Da lernt man auch viele Hintergründe und dann kann man alles für sich anpassen und abwandeln.

[uetliberg]

Ich habe diese Woche zweimal das Cocottebrot aus der Annabelle gebacken. Es wurde sehr sehr fein, aber ich hätte es gerne etwas weniger flach. Weiss jemand, ob man etwas dagegen machen kann? Und zweite Frage: wie verändert sich die Backzeit, wenn man statt 400g Mehl 800g oder 1kg nimmt?

[Bleistift79]

meine Tipps zum Brot backen:

-nicht zuviel Hefe nehmen ( bei mir reicht 13g Hefe für 750g Mehl)

-Hefe gut anfüttern ( trocken oder frische Hefe, lauwarmes Wasser, Backmalz, Zucker, etwas Mehl. Mind. 5min stehen lassen)

-Salz im restlichen Wasser auflösen

-Teig genug lange kneten. Mind. 10min. ausser im Rezept steht ausdrücklich nur kurz kneten.

- Teig in Schüssel in Plastiksack verschliessen und warm gehen lassen

- in der Aufgehzeit mind. 2-4x aufziehen ( = vom Rand lösen und mit dem Teigspachtel und den gelösten Rand in die Mitte hochziehen)

- nach dem aufgehen nicht mehr kneten sondern falten ( leicht flachdrücken, alle Seiten nach innen falten. Teigstück wenden. Wieder falten. Das mache ich bis zu 10x.

-Meistens backe ich im Gusseisen-Topf.
Backofen vorheizen. Teig in Topf, Deckel drauf und reinschieben. 750g Teig, backe ich 60min mit Deckel, dannach 30min ohne Deckel.

[uetliberg]

Danke Bleistift! Ich nehme an mit 750g Teig meinst Du Teig mit 750g Mehl, oder?

[Bleistift79]

Danke Bleistift! Ich nehme an mit 750g Teig meinst Du Teig mit 750g Mehl, oder?

Genau. Total 750g Mehl. Lg

[Vaena]

eine frage am rande, könnt ihr eine gute knetmaschine empfehlen?
von hand krieg ich kein brot dazu, bei mir aufzugehen

[ChrisBern]

Ich habe recht klassisch eine Kitchenaid, gab es irgendwo mal Im sale. Ich bin sehr zufrieden, nutze aber auch sehr viel den Kurzpasta-Aufsatz, das ist der Hit bei den Kindern. ansonsten gibt es vermutlich günstigere Varianten. Die von smeg fand ich optisch noch sehr toll.

[Yoghurt]

Ich habe eine Kenwood. Die schafft auch den Teig für den Christstollen, der mehrere Kilo wiegt. Aber zu der Frage, ob nun Kitchenaid oder Kenwood (ist eine Art Glaubenskrieg ), gibt es hier im Forum schon diverse Threads!

[millou]

Ich habe eine Bosch Mum

[La_Ronde]

Das CocotteBrot ist super, habs jetzt immer mit der Cakeform gemacht.
@ backen im Gusseisentopf
Muss ich da Backpapier reinlegen damit nichts kleben bleibt?
Wie macht ihr das?

[uetliberg]

In meiner Form klebt nichts, hab nichts reingelegt.

[greenguapa]

In meiner Form klebt nichts, hab nichts reingelegt.

Hast du ihn einfach bemehlt?